Geniessen Sie den verbleibenden Sommer:

Gepresster Ochsenschwanz in Tomatendressing und Radieschen

Sommerlicher Salat in Gemüsedressing mit Pfifferlingen

 

 

Sommerlicher Salat in Gemüsedressing mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen

500g    gemischter Salat
1 St.    Kohlrabi
200g    Keniabohnen
2 St.    Tomaten (Filet abgezogen)
1 Stange Lauch
gemischte Sprossen
Kräuter der Saison

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und schleudern
Gemüse in Rauten schneiden und in Salzwasser abkochen.

400 g    Pfifferlinge
1 St.    Zwiebel
1 St.    Tomate
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
100 ml abgezogene Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitrone

Zubereitung:

Pfifferlinge leicht anbraten, Zwiebeln dazugeben und würzen mit Gemüsebrühe ablöschen, einkochen, Tomaten und Schnittlauch dazugeben.

Gepresster Ochsenschwanz in Tomatendressing und Radieschen

Zutaten für 4 Personen:

4 kg    Ochsenschwanz
2 St.    Zwiebeln (fein würfeln)
1 St.    Staudensellerie (fein würfeln)
1 St.     Karotte (fein würfeln)
1 Eßl.    Tomatenmark
1 l    Rotwein (trocken)
5 l    Gemüsebrühe
Salz, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Koriander, Thymian Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

Ochsenschwanz mit Johannisbrotkernmehl bestäuben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Bratensatz mit Wasser ablöschen und in einen Topf geben.

Zu dem Bratensatz die Gemüsewürfel geben und leicht köcheln lassen. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und leicht mitrösten. Den Ansatz 3 bis 4 Mal mit Rotwein glacieren, den Ochsenschwanz dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Solange köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz weich ist. Dann herausnehmen und vom Knochen lösen (und Fett und Knorpel). In eine beliebige Form füllen und für ca. 24 Stunden pressen.

An einer Aufschnittmaschine kleine Scheiben schneiden und flach auf einen Teller legen.

Tomatendressing

300ml Tomatenkraftbrühe
1 Tl. Senf
1 Eßl. Estragonessig
1 Tl Meerrettich
Salz, Süßstoff, Pfeffer, Cayenne, Knoblauch, etwas Johannisbrotkernmehl zur Bindung

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Literbecher geben und mit dem Zauberstab aufmixen