Gourmetküche für Genießer 
Gefüllte Seezunge mit Tiefsee Gambas auf Bohnengemüse und Tomaten
Rezeptkreation:
Clemens Baader - Silencehotel Restaurant Baader
"Frische Produkte und der Ideenreichtum von Clemens Baader garantieren Küche vom Feinsten. Ob Mittagsmenü, Businesslunch oder Feinschmeckermenü, alles wird mit viel Können und Geschick zubereitet und serviert. Ein echter Genuß für Gaumen und Auge."
Zubereitung für 4 Personen:
4 Seezungenfielts ( 80-100g)
4 Gambas ( geschält und entdarmt)
1 Tomate geschält und gewürfelt
1 Bund Rukkula
320g Bohnen geputzt und geschnitten
1Zwiebel gewürfelt
150g Tomatenkraftbrühe
1Eßl. Quark (Magerstufe)
1 Zitrone
etwas Johannisbrotkernmehl , Salz, Pfeffer, Knoblauch
Seezungenfilet von beiden Seiten trocknen und mit Rukkula belegen, den entdarmten Gamba und Tomate drauflegen, einrollen, mit Zitrone, Salz , Pfeffer würzen und mit einem Zahnstocher fixieren. Bei 98°C ca. 6,5 min. garen.
Bohnen in Salzwasser kochen und abschrecken, dann mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.
Tomatenkraftbrühe mit etwas Johannisbrotkernmehl abbinden und mit Quark aufmixen.
Alles anrichten!
Copyright© 2009: Clemens Baader, Heiligenberg