straussenfiletRosa gebratenes Straußenfilet auf Karotten-Lauchgemüse mit Selleriepuree und Bärlauchsauce

Rezeptkreation:
Simon Metzler - Hotel Restaurant Bürgerbräu

"Stilvolle Hotelzimmer, ein gemütliches Restaurant und eine qualitätvolle Küche umrahmen Ihren angenehmen Aufenthalt in unserem Haus.
Leben Sie mit und bei uns Genuß, Erholung - ein kleines Stückchen Paradies"


Zubereitung für 4 Personen:

Puree:
Ca. 400 g Knollensellerie geschält und in Würfel geschnitten in einem Topf mit Milch 0,1 % und Salz weichkochen. Anschließend ohne Fond purieren mit einem Schuß Saliter 0,nix und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen

Gemüse:
Ca 600 g Karotten und Lauch in gleichgroße Stücke schneiden und mit wenig Wasser und Salz glacieren bis die Flüssigkeit weg und das Gemüse weich ist

Strauß:
Ca. 700g Filet in 4 Stücke zerteilen und ohne Fett in einer Teflonpfanne anbraten und je nach Dicke bei 200 °C  8-10 Minuten im Ofen rosa braten.

Sauce:
Ca. 200 ml Saliter 0,nix mit Salz und Pfeffer aufkochen
Bärlauch blanchieren und kalt in Gemüsebrühe fein mixen.
Ca. 3 EL Bärlauchpuree in die Saliter 0,nix einrühren und abschmecken.

Copyright© 2009: Simon Metzler, Überlingen