Gourmetküche für Genießer 
Pochiertes Rinderfilet mit Wurzelgemüse und Aroma
Rezeptkreation:
Clemens Baader - Silencehotel Restaurant Baader
"Ursprüngliche und natürliche Gastlichkeit und weit über die Region hinaus bekannte Küche. Das Restaurant zählt zu den 100 besten in Deutschland. Clemens Baader demonstriert täglich sein Können und seine Kreativität. Vielfache Auszeichnungen in namhaften Restaurantführern ..."
Zubereitung für 4 Personen:
4 St à 120g Rinderfilet (Steak)
8 Stangen Frühlingslauch
80g Karotten in Rauten
80g Sellerie in Rauten
120g Pilze je nach Saison
120ml Gemüsebrühe (fett- und zuckerfrei)
Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Rinderfilet kurz von beiden Seiten heiß anbraten und aus der Pfanne nehmen. Brühe und Gewürze in eine Kokotte geben, Gemüse dazu und Pilze und mit Alu –Folie komplett abdecken. Ca. 12 –16 min. bei 220 °C in den Ofen schieben.
Copyright© 2009: Clemens Baader, Heiligenberg